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白玉豆腐羹　(10人份)

材料：

板豆腐1盒、杏鮑菇1條、大黃瓜半條、小紅蘿蔔半條

湯頭芡汁：金針菇2包、薑4-5片、蔬菜飲3瓶(或水600cc.)、鹽2-3小匙、

提味：老醋釀(烏醋)適量，香油，白胡椒粉

方法：

1. 板豆腐泡鹽水讓它比較容易入味，也較不易碎後切1cm x1cm丁。

2. 杏鮑菇、大黃瓜切成與豆腐同大的小丁，紅蘿蔔與大黃瓜皮切細末。

3. 金針菇洗淨切段，與薑片，蔬菜飲、鹽一同放入果汁機中打成泥當作湯底。

4. 取深碗或大鍋，將豆腐，杏鮑菇及大黃瓜丁倒入鍋中疊好，淋上做法3的湯底。

5 放入電鍋中蒸煮，外鍋約1杯水蒸熟，跳起後再將紅蘿末和黃瓜皮末放入再燜5分鐘。

6. 起鍋前灑上白胡椒粉，香油和老醋釀，即可享用。

 

備註：

1. 金針菇加少許水打成泥，因為金針菇有膠質，可以直接當芡汁用，不需再勾芡，

　可以減少熱量又養顏美容哦。

2. 紅蘿蔔，大黃瓜皮配色用，也可以用蛋汁，蔥花等自由替代，綠色類不耐久煮，

　起鍋前再加入燜一下就可以保持翠綠的顏色囉。