愛吃草。健康開心蔬食趣

材料：4人份

板豆腐1盒，金針菇1包，紅蘿蔔1條，雞蛋2顆，香菇8朵，黑木耳3大朵，圓通捲1小段

勾芡：冷開水 2小碗，      蓮藕粉2大匙

調味料：鹽1小匙，醬油2大匙，胡椒粉1小匙，鮮露4小匙，糙米醋 3~4大匙，香油

做法：

1. 備料: 食材都切成細絲, 金針菇切段,雞蛋打散,圓通捲切細條。

2. 食材依顏色分成 : (紅)紅蘿蔔，(黑)木耳絲和香菇絲，(黃)蛋，(白)金針菇和豆腐。

3. 下食材順序簡化為: 紅>黑>白>黃。

4. 鍋中放入1大匙油和少許麻油，將紅蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。

5. 加入(黑)的木耳和香菇一起炒香。

6. 加入鹽，胡椒粉，醬油，鮮露，水，煮滾再加圓通捲條。

7. 調好勾芡用的蓮藕粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，避免加醋後湯太稀。

8. 勾完芡加入(白)金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。

9. 加入(黃) 蛋液打蛋花，最後加入糙米醋。

10. 煮滾後熄火，淋上香油和胡椒粉及蔥花即可上桌囉。

備註：

1. 酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴，辣味來自白胡椒粉。

2. 加入米粉做酸辣米粉也很對味哦。