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酸辣湯(4人份)

 

材料:  

板豆腐1盒，金針菇1包，紅蘿蔔1條，雞蛋2顆，香菇6~8朵，

黑木耳3大朵，圓通捲1小段，油一大匙 

芡汁:  冷開水2小碗，蓮藕粉2大匙

調味料: 

鹽1小匙，醬油 2大匙，胡椒粉1小匙，鮮露 4小匙，

糙米醋3~4大匙，香油適量，米酒可加些許

做法：

1. 備料：食材都切成細絲，金針菇切段，雞蛋打散，圓通捲切細條。

2. 食材依顏色分成 : (紅)紅蘿蔔 ; (黑) 木耳絲和香菇絲; (黃) 蛋液; (白)

　金針菇和豆腐絲，下食材順序簡化為: 紅>黑>白>黃

3. 鍋中放入油和少許麻油，將(紅) 紅蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。

4. 加入(黑)木耳和香菇絲一起炒香。

5. 加入鹽，胡椒粉，醬油，鮮露，水，煮滾再加圓通捲條。

6. 調好勾芡用的蓮藕粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，因為之後

　加醋會稀釋湯汁。

7. 勾完芡,加入(白)金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。

8. 加入(黃)蛋液打蛋花, 最後加入糙米醋。

9. 煮滾後熄火，淋上香油，少許米酒和胡椒粉及蔥花即可上桌囉~

備註： 

1.酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴喔!!!!

2.米粉可在另一湯鍋煮熟，煮米粉的水中灑一些鹽巴調味。

3.若要放入米粉，則湯可以口味再重一些，酸度、辣度、鹹度可提高一些！